Фасоль: Рецепты блюд с бобами

Красная фасоль, умея хорошо держать форму при приготовлении и хорошо сочетаться со вкусами различных ингредиентов, чаще всего готовится в таких блюдах как супы и тушеных блюдах. Рецепты салатов и запеканки с фасолью также пользуются популярностью, благодаря своему внешнему виду и рыхлой текстуре. Эта разновидность бобов, как и многие другие, хорошо сочетается в блюдах с мясом, курицей, грибами, всевозможными травами и специями (так как хорошо поглощает их вкусовые свойства.) Благодаря своей доступности, полезным свойствам и высокому содержанию белков она применяется в блюдах многих культур.

Сорта фасоли

Существует огромное разнообразие сортов сушеных бобов помимо красных плодов, некоторые популярные из которых следующие:

Белая фасоль имеет тонкую кожицу и мягкий вкус и наиболее широко применяется в итальянских рецептах.
Черная фасоль имеет меньший размер и немного сладковатый вкус. Фото других сортов представлены ниже:

Как выбрать и купить

Красные бобы обычно продаются упакованными или россыпью. При покупке россыпью, как обычно следует обращать внимание на то, как они хранятся (прикрыты ли) и их оборот (не залежались ли они). Следует выбирать плоды без признаков влаги, насекомых или повреждений. Почти во всех супермаркетах есть консервированная фасоль. Между сушенными и консервированными бобами практически нет разницы, так как и сушеные бобы затем придется подвергать тепловой обработке при приготовлении рецептов.

Хранение

Хранить фасоль лучше в герметичной упаковке, в сухом и темном месте. Так срок ее хранения составит год. Чем дольше хранятся бобы, тем дольше их время приготовления, поэтому при приготовлении бобов не перемешивайте их если у них существенно различается срок хранения.

Приготовленная фасоль хранится в холодильнике в течение дней четырех, если вы собираетесь хранить ее дольше, лучше заморозить. Замороженной она будет иметь срок хранения примерно с полгода.

Как приготовить фасоль

Существует несколько методов приготовления. Ответ на вопрос сколько варить фасоль зависит в основном от ее срока хранения, т.е ее сухости. Поэтому перед ее приготовлением, как и другие бобы ее надо замочить в течение нескольких часов (лучше на ночь) чтобы сократить время приготовления. Рассчитывая порции, нужно иметь в виду, что сушеные плоды удвоятся во время замачивания и утроятся во время приготовления.

Ингредиенты для улучшения вкуса блюда, такие как травы или специи хорошо сочетаются с ней. Однако в начале готовки не стоит добавлять соль, сахар или кислые ингредиенты, потому что они с самого начала сделают кожицу твердой и не дадут бобам впитывать хорошо воду, вкус и аромат соседних ингредиентов.

Советы по варке

Варить фасоль лучше на небольшом огне, так как сильный огонь вызовет повреждение кожицы и разрыв бобов. Помешивать их при варке лучше слегка по той же причине. Для предотвращения образования пены можно добавить немного растительного масла в воду. Варка замоченной фасоли может занять разное время – до полутора часов. Поэтому плоды лучше время от времени проверять на готовность.

Калорийность фасоли составляет примерно 120 ккал на 100 грамм приготовленных бобов.

Свойства, микроэлементы и польза фасоли

В фасоли содержится очень большое количество полезных микроэлементов. Она содержит молибден (100 % суточной нормы на 100 грамм приготовленных бобов), фолиевую кислоту (витамин В9) и триптофан (одна из основных аминокислот) – по 30-35%. Она также включает в свой состав большое количество белков и диетической клетчатки, оказывающей полезный эффект на пищеварительную систему. Марганец, железо, фосфор, медь, калий и другие минералы также обуславливают пользу употребления этого дара природы. Полезные свойства бобов включают и положительное действие витамина В1 на память человека.
Добавить в избранное